白茶茶青味-白茶青臭气品质弊病的成因

白茶有青味

不同的茶客对白茶中的“青味”见解不同！绿茶客对白茶青味的看法：在中国六大茶类中，茶客群体最为接近的当属绿茶与白茶了，换而言之，喜欢喝绿茶的茶客更容易接受白茶的口感。我们也可以从这几个原因来分析白茶的“青味”。 什么是白茶青味？ 一般来讲，这个青味分两种。一种是臭青味，就是有明显青涩感，喝起来青草味很重；另一种就是白茶本身的清香味。

其中一部分人认为，青味，也就是青草味，是一股植物自带的气息。 茶叶就是植物，有青味再正常不过了。 绿茶、普洱茶排斥青味，是因为它们有杀青。如果一款新白茶的青味，存满三个月，或者半年，一点变化都没有(除了茶香变淡外，茶的滋味也开始变薄，那说明在当初压根没烘干，制茶过程太过粗制滥造。

极有可能是因为，白茶在加工时，一饼白茶多贵没有烘干。含水量超标，远大于国家标准。所以，素眉老白茶大量的水汽带着叶绿素，残留在白茶里，不仅转化效果甚微，还形成了难以变化的生青味。白茶青味的主要原因是氧化失控。白茶在制作过程中需要经过杀青、揉捻等处理，以防止叶子过度发酵和氧化。但如果杀青不彻底，茶叶中的酵素仍然存在。

新白茶青味

为什么春白茶的青味很重？很简单，眉茶是白茶因为白茶没有杀青。不像绿茶、乌龙茶、普洱茶，以及一部分红茶。白茶的青草味，是由工艺所带来。 但我们也可能会发现，有的新白茶没有青草味，一号安白茶且香气十分的低沉，缺少高扬的爽感。 换言之，和正常的清、、醇、爽的新白茶。

常喝茶的朋友可能会发现，通常来说大部分毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。 这是因为白茶毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。 做茶的人在做茶历过程中，发现白茶经过蒸压。大家都知道，绿茶必然是经过高杀青的，而白茶则要求低足时制作。 青味儿，恰恰是低沸点的脂肪族醇类，是茶叶香气成分中的重要物质，而且存在微妙的转化。

绿茶、普洱茶排斥青味，是因为它们有杀青，而白茶天然的加工方式保留下了大量的养分，顺便也把青味给留下了，完全没有问题。 但有一部分人则认为。青味是自然界植物都具备的原味，所以白茶传统制作工艺上会出现晾青萎凋这道工序，白茶鄙视链一定的热化学变化除去青草味，萎凋会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。 如果萎凋适当的话。

处理白茶青味的方法。白茶青味主要是由于茶叶中的氨基酸含量过高，导致茶叶中的蛋白质发生变性，从而产生一种独特的味道。这种味道不仅不好闻，而而且会影响人的食欲。所以。由于白茶不炒不揉不杀青，白茶起白霜自然萎凋的传统工艺，保留下了大量丰富营养物质，包括茶氨酸，所以制作出的新茶带有青草味是非常正常的。传统工艺中晾青萎凋这道工序。